カテゴリ:材料について( 2 )

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むすび製パンでは
佐賀県産有機小麦
(南部小麦とミナミノカオリ)
とカナダ産有機ライ麦の玄麦を
電動石臼で挽いたものを
全粉の1〜4割使用してパンやおやつを焼いています。

全粒粉は鮮度が大切です。
市販品の冷蔵保存には限界があり
やはり必要な分だけ挽けるというのは
大変に有り難いことであります。

小麦の風味がより生きたパンやおやつになるよう
日々試行錯誤しております。

米粉もこの電動石臼で挽いています。

ご希望の方には全粒小麦粉も量り売りいたします。
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むすび製パンのパンやお菓子作りの材料は
どこから仕入れているの?
という質問をよくお受けいたします。

有機ナッツ&ドライフルーツ、無農薬の野菜や果実、、、

できる限り、安心な食材で作りたいという気持ちは
パン作りにおいても、普段の食卓を支える一家庭人としても
常に頭に置いています。
作り手の思いが込められた食べ物は、安心を越えて
やはり食材として抜群に美味しいのですから
ここは一つ、うんとこだわりたいところです。

ベースになる小麦粉は熊本県産のミナミノカオリ。

全粒小麦粉は佐賀県で有機農業を営まれている農家さんより
南部小麦、ミナミノカオリを玄麦の状態で仕入れ、
自家石臼挽きして使用しています。
有機ライ麦はカナダ産です。

塩は長崎県平戸市の「塩炊き屋」さんの釜炊き自然海塩。

ナッツやドライフルーツは主に、NOVAより購入しています。
有機チョコやココアパウダー、オリーブオイルもNOVAです。
またNOVAで手に入らないスパイス、紅茶、などは、アリサンで。

洗双糖やオートミールなどはナチュラルキッチン

葛粉、玄米粉、ねりごまなどはオーサワジャパン

にんじんやタマネギなどの農産物はつちのや火曜市にも出荷されている
しろのいえ

他、卸し先でもある宮崎薬局武雄東部店さんや
グリーンコープの農産物(主にネグロスバナナや無農薬栽培の野菜など)。

また無農薬/減農薬栽培のお野菜、小豆、柑橘類などは
唐津市の「めぐみの里」さん。
佐賀県唐津市神田2266−7
TEL:0955-75-5453

なるべく近く、なるべく安全な食べ物に
いつもアンテナを張っています。

いつかベースとなる小麦も近隣の農家さんのものを使いたい、、、
そんな密かな野望があります。
また自家栽培の果実をもっとパン作りに活かしたいです。

パン作りを支えてくれる大切な食材。
一つ一つ無駄にすることなく、
みなさんの食卓にその魅力を存分にお届けするためにも
むすびは日々がんばります。
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